một. tri thức rượu nho căn bản
1.1. rượu nho là gì?
rượu vang là 1 mẫu đồ uống có cồn đặc biệt, được tạo nên trong khoảng công đoạn lên men nước ép nho. dù rằng về mặt kỹ thuật, đa dạng loại trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được sử dụng để cung cấp rượu, nhưng nếu như nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được khiến cho từ nho.
1.2. Phân cái rượu nho
ngày nay phổ biến có 4 mẫu rượu nho chính, được đại đông đảo người biết tới thức uống này là: rượu vang đỏ, rượu chát trắng, rượu chát hồng và rượu vang sủi bọt.
rượu chát đỏ (Red Wine): làm từ nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong thời kỳ lên men, mang lại màu sắc đặc biệt và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn làm vị tương đối gắt và nồng.
rượu nho trắng (White Wine): khiến cho trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã cái bỏ vỏ, với hương vị tươi mát, thanh tao. Do sở hữu chứa phổ quát acid hơn, bởi thế nó sẽ phá vỡ vạc và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu vang hồng (Rosé Wine): Lên men trong khoảng nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ cần khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu vang sủi (Sparkling Wine): mang chứa khí CO2 khi không, thường được tiêu dùng để khai vị cho buổi giao lưu, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham gia.
bên cạnh đó, chúng ta còn mang thể phân loại theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được làm cho chính yếu từ một mẫu nho khăng khăng. thông thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. thí dụ, rượu Riesling được làm trong khoảng nho Riesling. tuy nhiên, mỗi quốc gia mang quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần với để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon đề xuất 90%).
85%: hầu hết những nước phân phối rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người yêu Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng bí quyết kết hợp rộng rãi giống nho khác nhau. Đây là cách truyền thống trong phân phối rượu và vẫn được vận dụng phổ biến ở rộng rãi vùng nức tiếng. thường nhật, thời kỳ pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. ngoài ra, ví như những giống nho được pha trộn và lên men cộng nhau, sản phẩm đấy được gọi là “field blend” – điển hình như rượu vang Port.
1.3. Lịch sử và nguồn cội của rượu chát
rượu vang xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, có các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng đấy, rượu nho trở thành một phần quan yếu trong văn hóa và tôn giáo. hiện giờ, các vùng cung cấp rượu nho nức danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
1.4. Giống nho nào được chọn làm rượu?
Nho tiêu dùng để làm cho rượu vang dị biệt hoàn toàn so mang nho ăn bình thường. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và cất đa dạng hạt. tất cả những mẫu rượu nho đều bắt nguồn trong khoảng một loài nho độc nhất với nguyên nhân từ vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, sở hữu hàng nghìn giống nho khác nhau, nhưng phổ quát nhất chính là Cabernet Sauvignon – một mẫu tên quen thuộc trong thế giới rượu vang. Sự khác biệt này kiến thức rượu vang ko chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn đề đạt chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi cái rượu vang được tạo ra.
không những thế, 1 số giống nho làm rượu nho nổi tiếng và rộng rãi nhất thế giới có thể nói đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
một.5. quy trình phân phối rượu vang
để phục vụ một chai rượu chát chất lượng, các dịch vụ phải trải qua thứ tự sản xuất rượu chát có phổ quát thời kỳ khác nhau. đặc biệt với mỗi mẫu rượu vang khác nhau sẽ với thứ tự khác nhau, nhưng dù là chiếc vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước trước nhất và khôn cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào cái rượu và triết lý sản xuất. thời điểm thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín tuyệt vời, mang sự thăng bằng hoàn hảo giữa tuyến đường, acid và hương thơm tình cờ.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau lúc thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Đối với rượu chát trắng, vỏ và hạt thường được loại bỏ lập tức. trong khi đấy, rượu vang đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đậm đà.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà con đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men bất chợt hoặc men bổ sung. công đoạn này thường diễn ra trong các hậu sự thép ko gỉ, săng gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài trong khoảng vài ngày tới vài tuần, tùy thuộc vào dòng rượu chát.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau khi lên men, rượu được chuyển sang các cỗ áo gỗ sồi, hòm thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu vững mạnh hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước lúc đóng chai, rượu được lọc để cái bỏ tạp chất và ổn định để tránh sự đổi thay ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): rút cục, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước khi được sản xuất ra thị trường. công đoạn này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
một.6. các yếu tố tác động đến hương vị rượu vang
Để hiểu được một chai rượu vang, bạn cần biết các yếu tố ảnh hưởng tới hương vị của nó:
Giống nho: Là yếu tố quan trọng nhất, mỗi giống nho mang đến đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: trong khoảng thời gian ủ, cái quan tài gỗ sồi tiêu dùng cho đến bí quyết lên men đều tác động mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu vang mang thể lớn mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời kì ví như được bảo quản đúng bí quyết.